记她什么时候加火什么时候撤火。

她每做一个动作，他的嘴唇就微微动一下，像在默念什么。

许峰也在看。

但他看的不是锅，是秤上的数字和锅里的味道之间的关系。他在纸上多写了一行字——“第四锅，八角减五分，香叶加三分”。

他嗅了嗅空气中的香气，又低头在纸上加了一句。

“汤色偏深，下次减老抽。”

林若若没注意到这两个人的动作。她全部的注意力都在锅里。

红油翻滚着，香料在沸腾的牛油中上下翻腾，颜色从鲜红渐渐变成暗红，又从暗红变成一种发亮的酱红色。

该放花椒了。

她深吸一口气。

这个步骤她今天已经练了好几锅，每一锅都卡在这里。

花椒下早了发苦，下晚了麻味出不来。手册上写的“翻炒九下就离火”，她照着做了，可每次都觉得差那么一点。

灶火舔着锅底，红油咕嘟咕嘟地冒着泡。

她把手伸向花椒碗。

这时候赵长风忽然开口了。

“等一下。”

林若若的手顿在半空。

赵长风没有看她，他盯着锅里的油。

那眼神林若若见过——他在山里追踪猎物的时候就是这样看的，不是用眼睛看，是用全部的经验和直觉在看。

“油泡变小了。”他说，声音压得很低，像是怕惊动什么，“刚才冒的是大泡，现在是小泡。温度在降。”

林若若低头看锅。他说得没错。

油面上翻腾的气泡比刚才小了一圈，颜色也从亮红往暗红转。

手册上没写过这个——手册上只写了“待所有香料出香后下花椒”，可“出香”是什么时候，手册没说。

她等了两个呼吸。

“现在。”她说，把花椒撒进去。

一。

二。

三。

铁勺在锅里翻搅，花椒在红油里翻滚，麻香味像一道看不见的浪，从锅心涌出来，撞在三个人脸上。

四。

五。

六。

赵长风伸手握住了锅把。

七。

八。

九。

他猛地一提，铁锅离火。

锅底离开火焰的那一刻，锅里的余温还在激着香料，嗤嗤地响了两声，然后慢慢安静下来。

许峰凑过来，低头看了看锅里的成色。

“这一锅，”他顿了顿，“和商城里的比，差不到一成。”

他没说差多少。不到一成，就是不到一成。他说话就是这么个习惯，不确定的事不往满了说。

林若若看着那锅底料，没有立刻说话。

她在心里把刚才的过程从头到尾过了一遍。油温、下料顺序、火候、花椒下锅的时机、翻炒的次数——每一个环节都在她脑子里重新走了一遍。

然后她转头看赵长风。

“你怎么知道油温在降？”

赵长风想了想。

“气泡的声音不一样。”他说，“大火泡是噼里啪啦，小火泡是咕嘟咕嘟。”

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！