看了看那两口锅。

他从自己袖子里取出一把调羹——那调羹的柄磨得锃亮，看得出用了很多年。

他从第一口锅里舀了一勺，喝了。放下调羹，没说话。

又从第二口锅里舀了一勺，喝了。然后他把调羹翻过来，用勺底轻轻敲了一下碗沿。

“这锅，”他指着左手边那口锅——那是赵长风炒的，“是谁的？”

林若若往前迈了一步，“我的。”

傅从简看了她一眼。那一眼不长，但把她从头到脚都扫了一遍。

“你炒的？”

“我的人炒的。”

傅从简点了点头，又拿起调羹，从那口锅里舀了第二勺。

这一次他没有喝，只是凑近了闻。闻完，他把调羹放下，转过身，对着满屋子的人开了口。

“两锅汤，都是苏派底子。同宗，同源，同一个配方分出来的两支。”

他的声音不高，但整个堂屋都听得清清楚楚，“右边这锅——孙铁手的——炒了三十年，老辣厚道，一招一式都是规矩。但规矩太死了。”

他顿了顿，看着右手边那锅汤，“花椒少半钱，桂皮厚一分，是用重料压轻料，图稳。”

孙铁手的嘴角抽了一下，没说话。

傅从简转过身，指着左手边那锅。

“这锅，手法还嫩，翻锅的火候差了两个呼吸，干辣椒泡水的时辰短了半盏茶。”

赵长风在旁边听着，手指不由攥紧了——每一条都被说中了。

但傅从简没有停，“可这锅里有一样东西，右边那锅没有。”

“什么东西？”周老板忍不住问。

傅从简把调羹放进锅里，轻轻搅了一圈，红油被搅散又重新聚拢，香气从锅心涌出来，像被唤醒了一样。

“这锅汤，从头到尾用的都是同一套标准——香料过秤，油温看烟，翻炒计数。手法还嫩，但每一步都精确。精确到就算今天炒这锅汤的人换了，换另一个人照着方子炒，炒出来的味道还是一样。”

他把调羹搁下来，转过身，面对着满屋子的人。

“孙铁手的汤，是他自己的汤。这锅汤，是苏老宗师留下来的方子的汤。”

堂屋里静得能听见炉子里炭火噼啪裂开的声音。

傅从简把竹杖往地上轻轻一顿。

“胜负已分。”

陈掌柜的脸上最后一点血色褪得干干净净。

孙铁手站在灶台前，手里还握着那把铁勺。沉默了很久之后，他把铁勺搁在灶台上，走到赵长风面前。

“你炒了几锅练出来的？”

赵长风想了想。“七天，炒废了四十多锅。”

孙铁手转过头看着林若若。

“苏老宗师当年教我炒料，第一句话就是——谁掌握了标准，谁就掌握了这门手艺。我花了三十年才弄懂这句话的意思。”

他把身上的围裙解下来，叠好，放在桌上，“这局你赢了。但赢的不是你——是他。”

他指了指赵长风，“你的配方再精确，没有人替你炒出来，就是废纸。这个人愿意替你炒四十锅废料，你才能赢今天这一局。”

他转身往外走，走到门口，背对

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