一盘两个，一人一个。

各自品尝，入口软糯弹牙，却和寻常面粉的口感不同，用绿豆粉制成的面皮自带淡淡的豆香。闭关进修后，吴铭对白案已有更深入的理解。

用绿豆粉制皮的难度相对更高，粉皮的厚度会影响兜子的最终口感，太厚则会掩盖馅料的味道，太薄则弹牙感不足。这山海兜的粉皮厚薄拿捏得恰到好处，足见厨师的功底。

清风楼的山海兜，粉皮也做得不错，输是输在用料。

山海兜的山指山间的食材，多为竹笋、蕨菜，海则指海鲜，海鲜在东京属于珍贵食材，谢家本就是食材供应商，高阳正店能用较低的成本获取优质的食材，别家竞争不过实属正常。

“间笋蒸鹅、假江跳”

大伯将两道荤菜呈上：“菜齐了，客官请慢用！”

假江跳，看菜名就知道是一道以荤仿荤的假菜。

江跳的贝肉腥而韧，口感很一般，那粒圆柱形的白色闭壳肌才是精华，俗称“瑶柱”。

脱水的瑶柱又叫干贝，鲜甜浓郁，吊汤必备；新鲜的瑶柱则可以蘸酱吃，口感脆嫩微弹，或稍微炙烤、涮烫、煮粥，一样美味。

这道假江跳仿的是鲜瑶柱，但见盘中粉嫩的肉丁切作指甲盖大小，表面零星点缀着胡椒粉和葱花，乍一看的确有点像鲜瑶柱。举筷品尝，只觉入口爽脆，口感上亦有几分相似。

吴铭已经吃出来了，用的是猪肚。

今天小谢不在，只好拷打小徐：“且不论滋味好坏，你可否说出此菜的大致做法是什么？”这是一道火候菜，单论做法，并不复杂。

徐荣自幼学厨，基本功非谢清欢可比，当即娓娓道来：“此菜以猪肚烹就，用的是烹制猪羊肚最常见的“白炸法’，即入沸汤快速汆烫使之断生，这一过程须掌控火候，使猪肚保持爽脆的口感，汤汁用的应是鸡汤。”

吴铭微微颔首，面露赞许之色。

举筷夹取另一道菜。

鸡、鸭、鹅三大家禽，无论古今，鸡都是断层的第一，鸭和鹅则不同，在现代，鸭肉的食用量排在第二，鹅肉排第三，宋代则相反。

比起鸭子，宋人更爱吃鹅，京中正店不乏以鹅肉为主食材的招牌菜：鹅粉签、白炸春鹅、八糙鹅、鹅筋饭、绣吹鹅、五味杏酪鹅等等。

这道间笋蒸鹅亦是其中之一。

碗中鹅肉与笋干相间排列，酱色油亮，夹起品尝，鹅肉已蒸至软烂，笋干饱吸料汁和鹅油，滋味浓郁丰富，端的是下饭好菜！

这回不消吴铭询问，徐荣主动作答：“此菜以鹅胸肉和笋干烹就，先以花椒粉、豆酱、酱油、黄酒和盐腌制入味，再相间码入蒸碗，撒上少许葱花，封住碗口，上锅蒸熟即可。”

不错不错，很有主观能动性。

吴铭面上的赞许之色更浓。

徐荣暗自欣喜，心想拜师有望！

两人都有些饿了，一块羊脂韭饼眨眼即尽，又各要了一碗饭，直吃得盘空碗尽。

见约定的时辰将近，遂唤来大伯，付讫饭钱，饱足而去。

二人慢慢悠悠行至夜叉棚时，何双双、锦儿、李二郎与孙福早已在棚外等候。

因这附近人头攒动，喧声如潮，双方

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