虽说查漏补缺是试营业的目的之一，但也不能表现得太过草班子。

考虑到新店试营业期间，老店正常经营，需要留下足够的人手，因此采用轮换的方式，每天一班，确保人人都有实践的机会。

万事俱备，只欠东风。

等夜市收摊，吴铭便将之后几天的安排告知众人。

正所谓养兵千日，用兵一时，经过多日的培训，众人早已摩拳擦掌，跃跃欲试。

现如今，在谢清欢的大肆渲染下，吴铭乃灶君下凡这事几乎已成公开的秘密。吴掌柜是神仙，另一边自然便是仙界，伺候仙人饮食，多少能沾点仙缘。

除了这些虚无缥缈的，实打实的好处也有。新员工入职不久，每人便得了好几套工作服，质地上佳，远非寻常俗物可比。每日的工作餐也油水十足，听说逢年过节还会发节礼哩！

群情振奋。

这种时候，本该发表一番慷慨激昂的动员演讲，可惜吴铭没什么口才，画不来饼，说完正事，定下明早五更集合，便给众人发放工钱，随后各自回家歇息不提。

翌日一早。

众人准时在吴记店门前集合，随吴掌柜经两界门穿行至新店的厨房。

“咦？”众庖厨环视着周遭熟悉的景象，皆是一怔，“这不是培训的场所么？”

吴铭微微颔首：“培训的场所正是以此间为模本所造。”

一众服务员却是头一回来，看着宽敞明亮的现代厨房，惊叹之声此起彼伏。

两个时代的餐饮行业并无本质不同，最大的差异正在于服务员。

宋代的服务员以男性为主，因为这是个脑力活兼体力活，点菜时要牢牢记住每桌客人的需求，上菜时要往手臂上叠十几个盘子，每天跑进跑去，吆五喝六，就这样干六个时辰以上，一般人真干不下来。所以酒楼里的大伯工资通常都很高。

现代的服务员则以女性为主，一方面是因为女性更耐心更细致，另一方面，这行挣钱少，上限低，男性要养家，不可能以此为终生职业。

吴铭本着在哪儿做生意，就遵守当地习俗的原则，招募的服务员也多为年轻女性，但工资按宋代服务员的待遇算，反正他留着宋钱也没什么用，没必要克扣这一星半点。

应聘时，这些年轻的小姑娘都以为是来当驻唱、陪酒之类，不仅模样端正，而且大多有些才艺。得知是来当跑堂伙计，都大感意外，但没人打退堂鼓。

只要能留在吴记川饭，干什么不成？

后来接受了培训，才发现和自己熟知的跑堂伙计不同。除了牢记菜单和熟练使用现代器具外，吴铭对她们只有一个要求：接待客人时要面带微笑。

这是理所应当的，酒楼里的驻唱、陪酒，哪个不是以笑侍人？客人酒兴上头了，趁机摸摸手、搂搂腰的也大有人在。

当有人提及这事，吴掌柜却一反常态的声色俱厉：“绝对不行！应避免和客人产生任何肢体接触，若有客人试图这样做，立刻告诉我。”

吴铭经营的是正经餐厅，不久前倒是有个搞古风擦边的饭店上了热搜，现在已经凉透了。

新店里配备了点餐系统，除手写外，也可扫码点餐，或用店里的点菜机点单，此外，空调、灯光、开瓶器等设

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