摸肚子，夏鸣前面料理的操作他都大致能看懂，也从里面看到了不少有意思的点，想着下去后再去夏鸣那边打打秋风，问问操作的原理是什么。

但这个「东坡肉」的烹饪过程在他脑子里留下的印象，却非常非常的稀薄。

他好像就记得夏鸣处理了一块五花肉，然后放到白水里煮了，葱姜料酒的比例一概不知。

后面有没有拿出来改刀，他甚至都没太大印象了。

「不是，这不会是水煮肉吧！」

李三胖的嘟囔，落在兰录明耳朵里却是让他一惊。

「等等，水煮肉这个，好像我们师傅是不是提过。」

李三胖眼睛微微一眯。

「水煮肉没提过，但「东坡肉」水煮的这个过程，师傅确实细细讲过。」

「那次，似乎是在后院我们师兄弟畅所欲言聊天的时候，聊到了「苏东坡」，从「东坡肘子」聊到「东坡肉」，大师兄你还和二师兄争了几句。」

兰录明点了点头。

「我知道了，是《猪肉颂》！」

「老三，你还记得猪肉颂里的原文吗？」

李三胖脱口而出。

「净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。」

「待他自熟莫催他，火候足时他自美。」

「黄州好猪肉，价贱如泥土。」

「贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。」

兰录明微微点头。

「没错，当时在讲到这里时，师傅让我们自己对这道料理做出解读。」

「我记得书柳当年说的是「白水煮肉」，我说是「花椒酱肉」。」

「当时我们引经据典，在那争了老半天。」

李三胖听到这时呵呵一笑。

「是啊，大师兄与二师兄可都是文化人，不像我老三这么粗鄙。」

「要不我当老师，你们出去任职呢。」

听着话，兰录明脸色不置可否，老三是不是文化人，老六夏一天最清楚。

对了，听说当年夏一天是撕了清北的录取通知书来的，也不知道几分真假。

毕竟这么多年，这件事也是迷雾。

要是不假，那当年还怪可惜的。

「对，就是那个时候。」

「我们拆解地理，解析当年的食材。」

「认同了「古法东坡肉」的制作手法不是煮，应该是「署（ǎn）」」

李三胖嗯了一声。

署，是一种比较传统的烹饪手法。

需要先找到一个类似于鼎的容器，然后在里面加入少量水，接着在鼎半空中架一个支架，然后把食材放在支架上，底下用小火，上面盖上盖子，慢慢加热。

这个操作方式乍一看，与很多家里用锅与铁架，隔水蒸鸡蛋羹的操作很像。

但实际上，两者在水的多少，与火候的控制上区别很大。

虽然都是密闭，但最后做出来的成品口感有差异。

兰录明此刻继续开口。

「古南宋《事林广记》中，有「署兔」的具体描述，在古宋，署是一种较为常见的烹饪手法。」

「它符合「柴头罨烟

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