第504章 牛胃的四个部分，陈晓冬的选择，现场存在的第五项主食材

【这血肉模糊的，鼓鼓的什么东西啊！】

【这是完整的牛胃啊！不是，考题考这个啊！】

【哎呀喂，这个我可太熟了，我们工厂一天能处理好多牛胃呢！】

【牛胃怎么吃啊！我听过牛腩，牛肺，牛皮，牛肚，就是没听说过吃牛胃的！】

【楼上这就有所不知了，牛胃就是你们吃的牛肚啊！】

【啊！牛肚不是牛肚子上的那部分吗？】

，??

【只是叫牛肚的，其实指的是牛的胃，而且牛是有四个胃的~】

【这个我小时候就知道，说有些胃是专门用来囤积草料的，然后闲的没事牛就把草从胃里翻出来嚼一嚼。】

【在屠宰场上过班的出来冒个泡，这就是新鲜的完整牛胃，可以拆分成4个不同的牛肚部位。】

【等等，这是生的，我记得这东西好像非常非常难洗难怪给5个小时的时间呢！】

就在网友们议论纷纷之际，高塔的大屏上切换出了「食材拿取规则」。

现场除了川渝常见的调味料外，还有一些西式常见的调味料。

但除了几种「底酱|外，现场不提供任何「预制复合型调料」（例如：火锅底料，浓汤宝）

选手可先选择食材，再去拿调料。

拿取食材和调料的时间是固定的，在回到自己所在的灶台后，袖章会直接接通后台，开启计时。

看到这个规则，「陈晓冬」微微吸了口凉气。

和网友们聊的一样，「生牛胃」这个食材，本质上是由牛的「瘤胃」「网胃」「瓣胃」和「皱胃」四个部分组成的。

抛开生物学上牛如何生理性进食不谈，这四个部分，分别对应了大家常见的四种食材。

首先是大家概念里面，最常吃到的「卤牛肚」。

这其实是牛的「瘤胃」，也叫「草肚」「毛肚」，手摸起来，表面有密集的小凸起，常见于爆炒，火锅等诸多料理。

其次就是大家常说的「金钱肚」。

那其实是牛的「网胃」，表面是蜂窝状的网格结构，口感自不必多说。

再就是大家概念里面的「百叶」或者说是「千层肚」。

它其实是牛的「瓣胃」，呈现层层叠叠的薄片状，口感脆嫩爽口，是很多人的火锅最爱。

最后的「皱胃」，才是牛理论上的「真胃」，也就是连通「牛小肠」的那个部分。

这个部位又称「沙瓜肚」，是口感上最不像大家概念里「牛肚」的部位。

它吃起来更嫩，褶皱更平滑，咀嚼感更像是大家概念里面的「猪肚」，尤其像「猪肚尖」的口感。

（p：其实猪肚也是猪的胃，在华夏食材的描述中，肚，在绝大部分时候，指代动物的胃器官，这么取名，主要是为了好听一点。）

在绝大多数的市场上，这些不同部位的牛肚的价格，一般是

金钱肚（网胃）≈精品火锅毛肚（精选瘤胃）/百叶（瓣胃）>沙瓜肚（皱胃）>草肚/大肚（瘤胃）

市场上保持这个价格的原因是多种多

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