而知。

「但是金钱肚太难洗了」

陈晓冬是自己亲手处理过金钱肚的。

这个部位的清洗，对于绝大部分厨师来说，就是折磨。

在不能使用工业化清洗流程，还有一些科学小秘方的情况下，光是清洗足够干净的食材，就足以让厨师耗费大半的力气。

这时候肯定有些网友要说了。

他们当地也存在一些做牛杂的小店子，有时候看他们清洗，也没有这么费劲。

对此，陈晓冬只想说，如果那些小店里没有超级熟练的清洗仙人的话。

只能证明他们大概率没有把「金钱肚」完全处理干净。

反正

也不是店家自己吃

有些事情，坚守底线所需要消耗的成本实在太高了。

就算一开始有人这么尽心尽力的清洗，但等开业一段时间后，他们发现自己逐渐卖不过隔壁低价的冷冻牛杂的时候，大多数人，也无奈只能向现实妥协。

虽然这种情况不绝对，但陈晓冬这么多年走来，看到的也是十有八九。

问题是，现在是比赛。

100位正经的美食评委可是拿放大镜在找料理的瑕疵。

这要是清洗不于净被抓包了，那普级的可能性一定会被降到最低。

「呼」

陈晓冬呼出一口气，在带着早春微微凉意的广场上搓了搓手。

他已经想好了，自己要选择最复杂的「金钱肚」。

虽然这会让他在现场受到不短时间的折磨，但最终的晋级概率，也会显著提升。

「希望，今天的金钱肚够分！」

陈晓冬不知道的是，他的担心，或许有点多余。

先不谈川渝地方厨协准备了无数新鲜的牛胃，就只说「清洗食材」这一项，就难倒了一小半的选手。

和多年前学徒需要扎扎实实的从基础做起不同了。

现在的很多所谓的「厨师新秀」，接触到的都是工业化商场里面提供的食材。

诚然，工业化保证了食材的品质与储存。

但这也导致了，现在有一部分厨师，其实自己连鸡都没有亲手杀过。

他们所做的，更多是「食材调味」与「食材融合」的工作。

也就是大家普遍概念中的「掌勺主厨」的工作。

这其实也很好理解，毕竟不是每个家庭都有一个从事厨师行业的老爹或者老妈。

很多人首次主动接触烹饪的时间，都在16岁以后。

抱有的念头，更多是做的料理能被人欣赏。

又或者，是自己突发奇想，想要去制作所谓的「独创料理」。

就和之前「川味回忆学堂」的老师傅说的一样，在老一辈的概念中，一个合格的厨师，是需要熟练掌握基本功的。

其中，就包括「食材预处理」这一项。

杀鱼，杀鸡，放鸡血，分割猪肉，处理羊腿，兔腿，牛内脏

本就应该是厨师需要掌握的技能

只不过，在现在被很多所谓的「新兴厨师」以「创意」作为外衣，给刻意忽略了。

夏鸣自然知道这5000多个网络征集来的「

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！