第505章 岭表录异，牛瘪与百草汤，难度爆表的附加题是她！

「一饭成名2，川渝地区比赛现场」

高塔之上，夏鸣微微眯眼。

就和陈晓冬看到了冷面少年的举动一样，感知超群的他，早在一开始，就注意到了现场出现了一批，专门去寻找「牛瘪」的厨师。

这确实是一开始就设计好的隐藏主题，毕竟草料在生牛胃的内部，自然也是属于现场食材的范畴。

「但事情，也不会这么简单！」

夏鸣微微一笑。

「作为隐藏食材的一部分，想要拿到合适的「牛瘪」，也得拿出点真的见识才行。」

别看在华夏网际网路的传播下，「牛瘪汤」这个名词被很多网友熟知。

各大网际网路美食博主也都陆陆续续发过视频，去尝试过这种美食。

但实际上，到底什么才是真正的「牛瘪」，很多人没有概念。

夏鸣微微一笑，目光穿透人群，落在一个青年身上。

这个有着一丝蓝色头发挑染的青年，很明显就是来凑「牛瘪」热闹的那群人。

因为，他不止动了师傅留下的第一个塑胶袋，还翻了一下后面的几个塑胶袋。

而真正了解过「牛瘪」这种食材的人必然都知道，牛的四个胃中，只有1个半部分可以称之为「牛瘪」。

（p：还有一种特殊的小肠瘪，不在牛的胃部）

「首先是牛的瘤胃，也就是牛最大的那个胃。」

「牛在吃了草料后，会先被运到「瘤胃（分割出毛肚的部分）」中进行初步分解，在此过程中，会时不时出现「反刍」。」

「被「反刍」过的草料，被牛再度咽下后，会进入「网胃（分割出金钱肚的部分）」。」

「此时，草料已经进入了二次分解阶段，网胃内部的这部分草料，一般就不能使用了「」

夏鸣微微一笑。

当然，事情没有绝对。

在某些特殊的情况下，刚进入网胃，还没有经过消化的那部分「草料」，的确也可以被用来做「牛瘪」。

但是其处理的手法与大众认知中的「牛瘪」不同，一般只有「黔东南」那边的年迈老人，偶尔会处理小部分。

这样处理出来的「牛瘪」，一般都会被称为「老瘪」。

这种就算是当地人都很难见到的「牛瘪品种」拥有市面上999的食客都难以接受的味道。

「「老瘪」说起来是某种特色美食，但认真剖开，怕是已经更接近发酵草药了。」

夏鸣倒是不怕「老瘪」的味道，也不能百分之百肯定川渝这次来的选手，就一定都不认识「老瘪」。

但从烹饪的食材和基础搭配，还有评委的底层喜好来综合判断，运用「老瘪」无疑是风险极高的举动。

所以，即使是有相关涉猎的厨师，在考虑到实际情况后，也肯定会放弃「老瘪」的使用。

「在这种情况下，就算是要寻找「牛瘪」，也只用找最大的那个塑胶袋，也就是从「瘤胃」中掏出来的那部分「草料」。

，7

夏鸣微微一笑。

抛开凑「牛瘪」热闹的那群人之外，还

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！